Perlebygsalat med græskar og porre

Denne opskrift er fundet i bogen "Grøn hverdagsmad fra River Cottage". Den er dejlig anderledes, da man får en sødme fra græskarret, struktur fra perlebyggen og den dejlige smag af hvidløget.
Det skal du bruge:

• 1 butternutgræskar
• 2 porre
• 1 fed hvidlød
• 200 g perlebyg
• 50 g valnødder
• 1 håndfuld grofthakket persille
• Olie og citronsaft
• Salt + peber

Sådan gør du:

• Tænd ovnen på 190 grader.
• Skræl, halver og fjern kernerne fra græskarret. Skær det i små terninger.
• Kom terningerne i et ovnfast fad med lidt olie, salt og peber. Bland det sammen.
• Bag dem i 15 min.
• Skær porre ud i små ringe og hak hvidløget. Kom det i fadet til græskar terningerne, og tilsæt lidt ekstra olie. Vend det godt rundt.
• Bag i 20 min.
• Mens grøntsagerne er i ovnen, koges perlebyg i saltet vand, til den er mør, men stadig nøddeagtig.
• Hæld vandet fra, når perlebyggen har kogt, og lad det køle helt af.
• Drys valnødder over grøntsagerne og bag yderligere 8-10 min.
• Når alt er kølet af, og har stuetemperatur vendes grøntsager og perlebyg sammen i en skål.
• Tilsæt lidt olie, citronsaft, persille. Måske lidt ekstra salt og peber.
• Velbekomme!