Kylling i cremet peanutsauce

Denne opskrift kommer fra Jane med bloggen LCHF Madbanditten, og bogen LCHF - Spis Dig Mæt og glad. Det er en super lækker ret, og den er utrolig nem at lave.
Note: I Janes opskrift står der, at man skal stege kyllingen. Jeg kogte min kylling. Jeg ændre også lidt på pynten, da jeg ikke kan lide koriander. ;)

Det skal du bruge:
4 personer
Kylling

• 600 g kyllingfilet (kog kyllingen i en gryde med lidt salt og en bouillonterning.)

Cremet peanutsauce

• 1-2 tsk. karrypasta (farve og mængde efter behag. (Jeg har brugt den grønne)
• 2 dl kokosmælk
• 2 dl piskefløde
• Saft af ½ lime
• 2 spsk. soja
• 4 spsk. peanutbutter (creamy eller smooth)
• Salt og peber
• Kokosolie

Pynt

• 2 forårsløg
• 1 æble
• Skal af 1 lime
• 1 håndfuld usaltet peanuts

Tilbehør

• Blomkålsris - 1 blomkål

Sådan gør du:

• Kog kyllingen. Lad den køle lidt af inden du skærer den i små tern.
• I en gryde varmes lidt kokosolie op. Karrypastaen tilsættes. Lad det riste lidt.
• Kokosmælk, fløde, limesaft, soja og peanutbutter tilsættes. Rør til saucen er ensartet og har en cremet konsistens.
• Kom de kogte kyllingtern i saucen.
• Smag til med salt og peber, og lad det simre lidt.
• Hak æblet og peanuts i små stykker. Vend det sammen i en skål med limeskal.
• Kom kylling/peanutsauce i et fad og pynt med æble/peanuts/limeskal.
• Riv blomkålen og kom det i en skål - jeg serverede dem bare sådan, men man kan hælde kogende vand på, hvor så man efter 3 minutter hælder det fra gennem en sig. Det er op til dig, om du vil have dem varme eller kolde/stuetemperatur ;)
• Velbekomme!